Семинар по шоколаду GP

19 июня в стенах нашего лекционного зала прошел семинар, посвященный шоколаду на эквивалентах масла какао. 

Не нужно бояться слова "эквиваленты". Это тот же шоколад, отличающийся лишь маслом в составе!

Какао-бобы - это невероятные плоды, которые являются основой для производства любимого всеми шоколада. Их выращивание и обработка - это целое искусство, скрывающее в себе богатую историю и культурное наследие. Несмотря на растущий спрос на шоколад, производство какао-бобов сталкивается с рядом проблем, таких как изменение климата, вредители и болезни растений. Это создает проблемы с доступностью и стабильностью цен на этот ценный ингредиент.

Преимущества использования эквивалентов масла какао: 

• Меньше затрат: эквиваленты масла какао позволяют снизить производственные издержки, сохраняя при этом высокое качество конечного продукта;
• Лучшая доступность: благодаря более стабильной поставке сырья, эквиваленты масла какао помогают нивелировать перебои с поставками какао-бобов;
• Широкие возможности: эквиваленты масла какао открывают новые возможности для творчества и инноваций в кондитерском деле.

Кроме того, эквиваленты масла какао (CBE) являются безопасной альтернативой, производимой из растительных масел, и часто содержат меньше насыщенных жиров, чем натуральное масло какао. Это делает их привлекательными для людей с ограничениями в рационе, связанными с насыщенными жирами или холестерином. Использование CBE в продуктах позволяет создавать ассортимент с более низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, что способствует общему здоровью потребителей.

При сравнении обычного шоколада с шоколадом на эквиваленте масла какао (CBE), важно уточнить, что использование CBE позволяет создавать шоколад с более мягкой и нежной текстурой. Это особенно важно при производстве шоколадных конфет и других кондитерских изделий, где важна гладкость и нежность продукта. 

Шоколад на эквиваленте практически неотличим по вкусу от традиционного шоколада, что делает его прекрасной альтернативой для потребителей, не желающих или не способных потреблять натуральное масло какао. Кстати, наши гости во время "дегустации вслепую" не смогли отличить шоколад на масле какао от шоколада на эквивалентах :))

На внешний вид также необходимо обратить внимание: шоколад на эквиваленте обладает таким же привлекательным блеском и гладкостью, что и его традиционный аналог. 

Таким образом, использование эквивалента масла какао не только позволяет сэкономить на затратах, но и обеспечивает сохранение высокого качества конечного продукта, что важно для удовлетворения потребностей и ожиданий потребителей. Так, где же его можно использовать:

• Шоколадные конфеты и конфеты с начинкой: Такие как травленые конфеты, туфли, пралине и т. д.;
• Шоколадные батончики и плитки: В том числе темные, молочные и белые шоколадные изделия;
• Пирожные и десерты: Например, торты, брауни, печенье, маффины, пирожные и другие кондитерские изделия;
• Шоколадные соусы и глазури: для покрытия и украшения различных десертов и выпечки;
• Шоколадные наполнители и кремы: Для добавления в кремы, муссы, фондю и другие десертные составляющие;
• Мороженое и замороженные десерты: В том числе шоколадные пломбиры, соусы и прослойки;
• Шоколадные напитки и коктейли: Такие как горячий шоколад, шоколадные коктейли и молочные напитки.

Эти примеры лишь часть возможностей использования шоколада на эквивалентах. Они демонстрируют универсальность и многообразие применения этого продукта в пищевой промышленности.

Шоколад на эквиваленте масла какао (CBE) представляет собой инновационную технологию, которая открывает новые возможности для кондитерского производства. С его помощью можно создавать широкий ассортимент продуктов, включая конфеты, пирожные, шоколадные батончики, соусы, напитки и многое другое. Однако это ещё не конечная стадия развития данной технологии. С появлением новых ингредиентов и технологических решений возможности использования CBE будут расширяться, открывая новые горизонты для креативности и инноваций в пищевой промышленности. Таким образом, шоколад на эквиваленте масла какао представляет собой не только эффективный ингредиент, но и динамично развивающуюся область, которая будет продолжать привносить новшества в мир кондитерского и шоколадного производства.

Надеемся, мы смогли погрузить Вас в мир шоколада на эквивалентах. Благодарим наших дорогих гостей и партнеров за приятные эмоции и новые знания! Ждем вновь :) 

Делать вкусную и качественную продукцию гораздо проще, чем кажется! Чтобы приобрести сырье для вашего производства, просто свяжитесь с нами по телефону 8 (964) 102-02-26